客家小吃百吃不厌

2019-10-16 03:31 来源:未知

1.煎堆,又名煎圆.

“煎堆”是客家人过年传统自制的年货,意为“团圆、团圆”。客家人从中原迁徙到南方,山区和山区,气候比较寒冷,所以食物的味道比较强,油量,以抵御寒冷潮湿。因此,油炸食品的耐腐性,成为客家人喜爱的小吃和节假日不可缺少的待客品位。通常,街边小摊也有“炒圆”摆卖。

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客家煎堆

制作方法:

1,先用清水洗净糯米,浸泡10 - 12小时,糯米捞起干水,碾碎成糯米粉;

2、熬糖、糖锅头烧开水,倒入适量沸水中,用文火慢慢煮开,直到糖溶化后;

3、将白糖煮好后放入糯米粉中冷却,搅拌均匀,将糯米粉揉成干面团,适度湿润面团;

4、煎丸有馅和不馅两种。不包馅的煎丸直接把面团揉成圆形或椭圆形的容器中,涂上一层芝麻,芝麻詹满晓板集团坚决做面;馅的煎丸,捏薄后准备好的馅裹成一个锥形、三角形或扇形的煎丸油炸;

5煎煎丸。油锅煮开水,将煎好的药丸放在锅里煎,炸丸防止夹在锅底烧,炒锅后用炒好的药丸从锅里轻轻煎丸,炸炒后的药丸表面呈金黄色,锅后吃。

2.炸芋丸

客家炸芋丸是人们在春节,七个月,八月半节日佳肴,炸芋球,酥,香,脆的口感,吃后已经成为普通人回味无穷,现在每天的美味。

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煎芋头

制作方法:

1、煎芋头丸配“白莲芋”芋头,芋头皮净净;

2、芋头刷丝、姜丝;

3、将芋头装在锅内,加入适量糯米粉、姜、盐配料,拌匀成糊状;

4、烧好的油,烧热后锅可以炸芋丸。

3.甜粄

客家人过年,有不蒸甜粄不过年的一说。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二,在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”(因农历二月份是春种春播的开始),意味着将进行紧张劳动了。

甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,更可直接“冷吃”。

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甜粄

制作方法:

1、红糖煮糖浆,然后放入猪油(猪油和面粉的比例1:100),猪油溶解充分搅拌。煮沸糖浆冷却;

2、糯米饭面粉+糯米饭面粉放大碗,糖浆成米粉,***均匀,然后加入水**,继续胶胶;

3、甜味禁板、底板和墙板加猪油和花生油、蒸汽。蒸汽时间取决于厚度,通常蒸汽15至20分钟,转向火,继续蒸汽40至70分钟。

4.黄粄

“黄粄”传统小吃,当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友。黄粄在兴宁、平远常见,目前兴宁的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。

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黄粄

制作方法:

1、山地黄半熟的收集,然后黄色半熟烧灰,灰黄的半熟蘸水过滤、除灰黄灰水浸泡大米半熟后;

2,约占大米的1/3,约占大米淘网的2/3,放入灰水几小时,然后将其加工成米;

3、水稻落在煮锅内,不断搅拌,注意煮饭,水的蒸发和燃烧,使柔软而有弹性的粄组,将禁止组放在铜锅,然后粄组蒸,再蒸粄组在十分钟jiershi砂浆杵。所以,黄灿灿,温柔的黄粄然后。

5.牛耳朵.又名 牛耳饼

“牛耳饼”,顾名思义,因其外形与牛的耳朵类似而得名,也是客家传统小吃,是客家人逢年过节必不可少的一样食品。

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牛耳朵

制作方法:

1、放面粉、烤粉、盐、蛋、芝麻等混合(标准配料:面粉5000克,烤粉10克,鸡蛋100克,芝麻10克,盐至面粉搅拌成团,占上风)搅拌均匀,软硬适中,放在旁边站着。;

2,糯米粉,白糖,鸡蛋,芝麻,冷水混合均匀;

3、面粉、米粉组分别用啤酒瓶、橄榄圆棒表面用一定硬度的工具压成厚度约1~1.5厘米(两块相同大小的面团);

4,面粉和米粉(糯米面团在重叠,面团上),直径约5厘米,宽度约10厘米形状,留出如此难形成;

5、当面团成型,把它切成薄片;

6、把切成薄片的锅煎,炸的时候蛋糕上的颜色是金黄色的,可以捡起来。

到目前为止,香脆、甜、咸的蛋,配上客家耳朵芝麻饼的微妙味道。

6.铜勺饼,又名 黄豆饼

客家地区普遍有炸花生饼、黄豆饼的风俗,外观一般为金黄色圆形薄片,中间半包有花生米、黄豆等,香酥可口。韶关地区客家把这种饼叫做铜勺饼、豆壳儿。

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黄豆饼

7.艾粄

艾粄,是清明粄中其中的一种,是客家人的传统小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。有消食健胃,散寒除湿,消肿散结,平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。

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艾粄

制作方法:

1、艾草叶干净后,在锅内加开水煮开水;

2、后叶煮水放入榨汁机或绞肉机,如果没有现代化的工具,可以做到这一点,用菜刀砍一半banchui艾叶汁;

加入三或四碗水,3个锅,两个或三块糖一起放入锅中煮沸;

4、糯米饭面粉、叶子或簸箕锅,煮糖侧入水,保持冷静和揉面团,这个过程叫做烫面,做出来的禁令将软耐嚼;

5、将面团揉成圆饼状,锅里烧开水,放入艾粄,蒸15分钟

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