咸鲜微辣

2019-10-08 20:37 来源:未知

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当地食材

鸭胗 4 个、黄喉 150 克、小尖青椒 25 克、小尖红椒 25 克、姜片 8 克、蒜片 6 克、蒜苗 10 克、油粗熟糍粑辣椒 20 克

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盐 2 克、味精 1 克、鸡精 2 克、胡椒面 1 克、白糖 2 克、酱油 5 克、陈醋 3 克、甜面酱 5 克、料酒 8 克、嫩肉粉 3 克、鲜汤 20 克、水淀粉 20 克、红油 10 克

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制作方法

1. 除去鸭胗外表皮的白筋膜,每个鸭胗剞花刀;黄喉去杂物洗净,切成连刀块;小尖青椒、小尖红椒去蒂,洗净,切成颗粒状。

  1. 鸭胗、黄喉放入盛器内加嫩肉粉、甜面酱、料酒、水淀粉拌匀码味上浆待用。

3. 取一个小碗,加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒面、酱油、陈醋、鲜汤、水淀粉调成咸鲜芡汁。

4. 炒锅置旺火上,放入食用油烧至五成热,下码好味的鸭胗、黄喉爆炒至断生,捞出沥油。锅内留底油,放姜片、蒜片、熟糍粑辣椒炒香,下小尖青椒、小尖红椒粒略炒出味,下入爆炒好的主料,烹入料酒快速翻炒一下,加入蒜苗略炒,倒入芡汁,待收汁,淋入红油,起锅装盘即成。

选自吴茂钊大师的《贵州风味家常菜》这本书,版权所有。

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